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宝马娱乐在线南航助阳澄湖大闸蟹抢鲜机邂中秋

据南航新疆公司介绍,自8月中旬开始,新疆十余吨大闸蟹就陆续搭乘南航航班,运往上海、北京等地。“新疆大闸蟹,其实与上海蟹属于一个品种,源于长江口回流至崇明岛的蟹卵,长成蟹苗后,在每年4-5月份运往新疆、青海等地培育。”据南航货运负责人介绍,上海的大闸蟹主要来源于阳澄湖、太湖等地,蟹苗的成长周期一般为5-8个月,于每年9月份上市;新疆大闸蟹则是长江口蟹苗投放在新疆天然水域养殖,由于当地天气较冷,蟹苗的成长周期比较长,通常需要1-2年。“通常第一年投到湖里的蟹苗,最起码要到第二年七八月份才能食用。目前,新疆当地已有些水产商在人工养殖的时候采用增加光照时间的办法,以缩短大闸蟹的成长周期。”

蔡澜还提到泗洪人吃蟹没有苏州人那么讲究,少有人会研究蟹的副产品,比如秃黄油,蟹粉和酱蟹。

空运抢鲜机

但如今,湖—江—海的洄游链被打断,野生蟹已几乎不见;大闸蟹从产卵到育苗都在人工环境下进行,扣蟹被直接投放到各片湖体中养殖。长期以来,“近亲相交”导致人工蟹生长渐慢、个体变小、品质下降。中国水产科学研究院东海水产研究所副所长庄平介绍,过去,天然蟹苗会在一周里如潮水般涌入长江口内,苗种产量高达几万吨。尽管近几年上海已向长江口连续放流数十万只大闸蟹亲本,但它们的后代苗种还是不成气候,无法在长江口形成产量。因此,东海水产所承担起2009至2013年国家公益性行业科研专项,通过大量放流带有标志的亲本蟹,考察人工放流对长江口蟹苗资源增殖、种质恢复的作用。

据介绍,新疆丰富的水资源为水产品的养殖创造了得天独厚的自然条件。“新疆大闸蟹在淡水湖中养殖,纯天然,无污染,已逐渐受到内地消费者的青睐。再加上经历了空运保鲜等流通环节,同等个头,价格通常要比上海大闸蟹贵一些。”

洪泽湖

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据了解,每只亲蟹都经过上海市良种审定委员会筛选,并上了专利“双保险”:一张贴标和一个环标,都印有唯一的5位编码,可在咸水中保持至少6个月。这些蟹爸、蟹妈从长兴岛到九段沙的过程中完成交配、“怀孕”、生产,一路上受到监测船和固定监测点“追踪”,重点采样监测“孕妇”抱卵蟹的出现位置、时间及数量、份量等信息。庄平表示,这一项目将坚持5年,科学评估上游水利设施、沿岸环境污染、江口渔民捕捞、人工增殖放流等因素对大闸蟹产卵场、产卵行为的影响,明确大闸蟹的生命链。他认为,由于大闸蟹生长周期较短,通过每年人工补充适量的优质亲蟹,并加以渔政管理,有望将长江口恢复为我国最大的大闸蟹集中产卵地,并重新形成一定的优质天然蟹苗量。

阳澄湖大闸蟹今日开捕,但其实早在8月中旬,一批客家大闸蟹就已早早爬上了上海人餐桌,其中还有乘着飞机,不远万里从新疆运来的大闸蟹。

而每年吃蟹季,中国人最惦记的始终都是大闸蟹。可食用的螃蟹种类很多,大闸蟹一直独占鳌头。

时间:2015-09-22 09:46来源:中国航空网 作者:航空 点击:次 曝光台 注意防骗
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“秋风起、蟹脚痒”,按照长江流域大闸蟹原有的自然习性,入秋后它们便开始“动手动脚”,从淡水湖向长江口长途跋涉,由湖蟹变为江蟹。至12月,雌蟹、雄蟹来到长江口附近,在千分之一二咸度的水环境中,受到刺激而交配。交配后,受孕的“抱卵青蟹”肚子鼓胀起来,内藏几百万只受精卵。母蟹在咸度千分之十左右的九段沙湿地等地停留,经过三四个月的“孕期”,便孵化出“蚤状幼体”;又经20来天,“蚤状幼体”发育为米粒大小的“大眼幼体”,也就是蟹苗。此时,“爸妈”已走到生命尽头。6月到7月,蟹苗们又本能地趋向淡水,从江口洄游至崇明岛北支,逐步发育为俗称“扣蟹”的幼蟹。至8月,幼蟹进入阳澄湖、太湖等通江湖泊,开始育肥成长。再到次年秋季,新一代大闸蟹重出江湖。

上海海洋大学大闸蟹养殖专家王武教授表示,新疆大闸蟹进入上海市场已有好几年,由于上市时间比阳澄湖大闸蟹早,因此吸引了不少尝鲜者。不过“新疆大闸蟹虽然养殖的水质很好,但就口感而言,还是比不上阳澄湖、太湖等地的大闸蟹,主要是肉质不够肥美,蟹膏也不太多,所以,只能用来解解馋而已。”

说起大闸蟹,难免还是和阳澄湖出品的比较,究竟哪个更好吃?

据南航货运工作人员介绍,由于螃蟹的新鲜度直接影响着螃蟹的卖价,因此运输螃蟹对时限性的要求比较高,商家们基本都会选择空运。南航开通收运和提货绿色通道对大闸蟹运输进行重点保障,在机场货站专门开启绿色收运通道,对包装进行严格把关,同时制定快速操作时限,航班抵达后第一时间从停机坪卸机,拉回南航广州货站进行分拣,一个小时内就可交付给客户,整个过程相比普通货物运输缩短了1个小时,保证螃蟹的新鲜度,为大闸蟹抢鲜上市争取到宝贵的时间。大闸蟹从上海登机到端上广州市民餐桌最快仅需要5个小时。

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在江南寻蟹的美味地图上可不止阳澄湖一处。在打开地图前,我们先“认识”一下大闸蟹,做个明明白白的吃蟹人。

立秋过后,暑去秋来,又到一年吃蟹的黄金时期。9月20日,阳澄湖大闸蟹正式开捕上市,11点00分,开湖后的第一波大闸蟹共860公斤搭乘南航早班CZ3596航班从上海抵达了广州。自九月以来,南航每天从上海、南京等地承运大量大闸蟹到广州,最多时候一天有20吨左右,主要来自洪泽湖、固城湖等江浙地区产。据悉,相比去年大闸蟹丰收大年,今年由于南方雨水多,大闸蟹主产湖区水位抬高,蟹苗光照不足,导致大闸蟹体格小、产量下降10%-15%。前来提货的梁先生告诉记者,首批的大闸蟹公的重量在3量左右,母的2.5量,每只零售价格68,跟去年同期持平,后续产出的个头更大的蟹价格将比去年同期有所增长。据不少商家介绍,今年的大闸蟹在中秋节前整体开湖上市,节日效应将带动市场需求走旺。而人工成本、养殖成本走高影响下,今年市民赏蟹或要多掏腰包了。

在全人工养殖时代,温室里孵大的大闸蟹面临种质快速退化的威胁,肉质不如从前那么壮、那么香了。而12月23日,一场让大闸蟹回归原生状态的科技行动开始了——5000只处于交配期的雌雄亲蟹,被放流到崇明长兴岛水域进行“野化”。这些“准爸爸”、“准妈妈”个个背贴标签、螯上带环,首次由水产科学家全程监测其“自然孕育史”,评估此举对长江口蟹苗资源的增殖效果。

即使是人工养殖的大闸蟹,也需要人力通过交通运输来帮助大闸蟹完成这个洄游行为。

古人有诗,不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州。阳澄湖大闸蟹素有“蟹中之王”的美称。尽管9月20日阳澄湖大闸蟹才正式开捕上市,但各大电商物流平台早已提前备战。据悉,早在8月,1号店、京东、苏宁等电商平台推出大闸蟹专场,各类蟹券更是满天飞。1号店8只礼盒装,公3.8-4.2两4只,母2.7-3.1两4只,售价198元-368元左右,京东商城公4.2-3.8两4只,母3.3-2.8两4只礼盒装售价238元-298元左右。顺丰速递近年更是与南航强强联手,完善了大闸蟹整套运输合作流程,打响生鲜市场品牌战。

不能单看个头,饱满才是最重要的,从蟹背到脐部的缝处会有条纹,有几条就开几扇门,开门越多越好吃。

客户更看重保鲜

比如阳澄湖大闸蟹,它的一生并不只待在阳澄湖,春天大闸蟹育苗是在苏北射阳开始的,那是咸淡水交界处,之后蟹苗会被运到崇明岛培育成扣蟹,最后才会被运到阳澄湖养育成熟。

记者查询发现,不少网店除了销售阳澄湖的,还有来自太湖、洪泽湖、固城湖等产地的大闸蟹。对此,有吃货比较看得开,他们觉得是否正宗的阳澄湖大闸蟹并不重要,他们更看重的是新鲜,快递到家保持鲜活。

中秋节前后,溱湖的大闸蟹开始游往大海繁殖,捕蟹者便设簖,蟹碰上簖,翻过簖后便一只只落在蟹笼中。能翻过了簖的大闸蟹只只膘肥体壮,蟹爪有力,几乎挑不出瘦小的,才能称得上是簖蟹。

各大商家提前预热

识别上等大闸蟹,历来有五条秘籍:

离开江苏,沿着长江往内陆走,来到长江中游,有江西上饶的翻阳湖,湖北鄂州梁子湖,湖北洪湖市洪湖,这些水域的大闸蟹也颇受青睐。

簖是溱湖特有的渔具,央视节目《传承》便介绍过传统簖技艺和溱湖簖蟹。

北太湖,临近宜兴和无锡,风浪较大,水较浑浊,不适合蟹的生长,只适合鱼的生长,有“太湖三宝”之称的白鱼,白虾,银鱼更爱聚居在那里。

在1843年上海开埠后,阳澄湖蟹才渐渐名扬天下,此前,倒是太湖蟹更受追捧。搜集风俗民情的清代学者袁学澜在《吴郡岁华纪丽》里就谈到:“蟹凡数种,出太湖者,大而色黄,壳软,曰湖蟹,冬日益肥美,谓之十月雄。”

太湖可划分为北太湖和南太湖。

写在最后

美食家蔡澜受邀去到宿迁泗洪,吃过洪泽湖大闸蟹后,对比阳澄湖蟹,他认为是:“我两种都试过了,觉得分别不是很大。”

《舌尖上的中国》便挑中了“湖州太湖蟹”,讲述了太湖蟹“小太”的生长过程。剧组放弃声名远扬的阳澄湖大闸蟹,而是赶到了太湖边,大概因为太湖蟹也是品质上乘。

认识大闸蟹

等到来年蟹季,又恰巧来到江南一带的话,此时此刻此地,吃大闸蟹,便是旅行江南的最佳线索。

上世纪开始,崇明蟹苗源源运销外地,形成了崇明水域每年特有的“蟹苗汛”。据《上海渔业志》记载:

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然而多数人吃大闸蟹,只知道阳澄湖出品最佳,却不知江南处处有湖,处处可吃蟹

在上海开埠后,上海经济兴盛,富商巨贾云集。阳澄湖靠近上海,供应上海市场的阳澄湖蟹,名声便渐渐盖过太湖蟹。像《苏州风物志》的主编就认为:

“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中,以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。

大闸蟹在崇明岛长不大,又因其两只大鳌上带有细密的绒毛,故俗称“老毛蟹”或者“乌小蟹”。

与阳澄湖大闸蟹相比,崇明老毛蟹个头小,壳薄、肉质更细密有香味,成为了今天崇明岛的“地标食材”。

太湖

崇明岛

若是没被捕捉,大闸蟹11月便会游去大海繁殖,最后死亡。周而复始,从出生到死亡,历时两年。

青背:背甲呈青灰色,平滑有光泽。白肚:腹甲晶莹雪白,少污泥污染。金毛:八条步足带着根根提拔的金色茸毛。金爪:蟹爪金黄坚挺有力,能够八足挺立,双螯腾空。九雌十雄:农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,雄蟹半斤,雌蟹四两以上为最佳。

如何识别上等大闸蟹?

簖蟹最常见的吃法还是清蒸,蟹黄金黄油亮,蟹膏乳白软腻,吃的满嘴留香。

洪泽湖是我国大湖里罕见的活水湖,由淮河流入,汇入黄海,水质优良,湖浅水清,活水滋养人,同时滋养蟹类。

成熟大闸蟹在海里完成生殖使命后,便开始衰老死亡。次年4-5月份,长江口的雄蟹进入死亡期,到了6-7月,雌蟹产卵后也会死亡。这时,新生的蟹苗开始蜕壳发育,向淡水区域洄游,等到体重达到25克,外形与成蟹没什么区别的时候,便称为“扣蟹”。

因为大闸蟹幼体发育需要在有一定盐度的水域,但有一点含盐量的水会造成大闸蟹早熟,故很难长大。

江南寻蟹,最不能错过的一站应该是太湖。

南太湖,临近湖州和苏州,水位浅且水质清,天然水草资源丰富,十分适合大闸蟹养殖。事实上,经政府规划,南太湖早就拥有了4.5万亩水域的大闸蟹养殖场。若想品尝正宗太湖蟹,自然要去到南太湖了。

洪泽湖,我国第四大淡水湖,位于江苏北部淮河下游,淮安、宿迁两市境内。

蟹苗已成为长江口区的特有产物,一年一度来自福建。浙江、江苏等省的渔船云集长江口,形成蟹苗大战,影响长江口航道通航。蟹苗在70年代是盛期,全国22省市水产部门每年5~6月集中到崇明岛捕捞蟹苗,运回各地饲养,曾盛极一时。

大闸蟹又称河蟹、中华绒螯蟹,其名由来,在包笑天编著的《大闸蟹史考》里有所解释。在每年湖蟹要洄游到海里产卵的时候,捕蟹者便在河湾处设竹闸,晚上挂上灯,螃蟹见了光便循着光源爬上竹闸,这时在闸上逐个捕捉,便称为大闸蟹了。

淡水湖蟹肉质较粗松,而崇明岛蟹肉质格外细密,主要因为长江口水质富含盐类和浮游生物,使其肌肉组织紧密而不疏松。

阳澄湖大闸蟹的名声在外,每到秋天就被无数双眼睛盯着,然而,同一水系的兄弟蟹——太湖大闸蟹就显得太低调了。

中国人是有浓重的吃蟹情结的。

前面提到大闸蟹是洄游生物,成熟后会顺流奔到河海的交汇处繁殖,而长三角的咸淡水交汇处正是崇明岛一带。长江水系养殖的大闸蟹大多数是崇明岛移民——蟹苗在崇明成长,成了“扣蟹”,再被运到各大湖投放养殖。

宝马娱乐在线,太湖,是我国第三大淡水湖,北临无锡,南濒湖州,西依宜兴,东近苏州,与阳澄湖算是近在咫尺。

我国地广物博,有的是好水产好蟹,没必要“唯产地论”,吃蟹只知道精贵的阳澄湖蟹便太亏了。

溱湖

这样说,太湖蟹似乎有点时运不济的。

当地蟹农说:“真正的太湖蟹数量其实有限,看似4万多亩的养殖场,但每到销售旺季,正宗太湖蟹几天就没了”

其实太湖蟹也曾称霸。

溱湖位于江苏泰州市,俗话说“南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹

所以阳澄湖蟹走红,除了过硬的品质,还有一部分原因在于上海市场的推动。因为上海人爱吃阳澄湖蟹,在日本,大闸蟹都被称为“上海蟹”。

阳澄湖所在的长江水系,是我国大闸蟹产量最大的地方。一些同属长江水系的湖泊所产大闸蟹品质也很好,比如太湖、长荡湖等等。

崇明岛可以说是大闸蟹第一故乡。

据《康熙崇明县志物产》记载“子蟹二三月间甚多,他邑所无。”这说明在清朝,天然蟹苗就已成了崇明独有的特产。

大闸蟹是洄游动物,寿命两年。

在远近闻名的“溱湖八鲜宴”中,簖蟹大概是最值得期待的一鲜,和另外“七鲜”——银鱼、青虾、螺贝、甲鱼、四喜、水蔬和水禽,让人尝过以后,大概再忘不了那畅快淋漓、齿颊留鲜的滋味。

江南一带水乡泽国,除了上面提到的几处水域,还有很多湖泊的大闸蟹品相和口感都属上乘。江苏省作为大闸蟹养殖第一大省,省内的南京高淳区的固城湖,高邮市的高邮湖,常州市的长荡湖等都是有名的产地。

很多人以为大闸蟹是河鲜湖鲜,但严格意义来说,大闸蟹是洄游动物。“西风响,蟹脚痒”这句俗语就是形容螃蟹在秋季成熟后,生殖本能使然开始躁动不安,需要顺着水流方向奔到河海交汇处中繁殖。

其实不然,所谓“有麝自然香,何必当风立”,太湖蟹虽然名气较小,但也绝对不担心无人赏识。

阳澄湖大闸蟹的名气是清末时被炒起来的,这段水域位于苏州和上海之间,苏州自古就是人文荟萃的地方,民国时期上海又是那么一个风口浪尖的一个地方。当时民国吃蟹名家施今墨对全国螃蟹做了六等十二级的划分,阳澄湖大闸蟹名列第一。

吃蟹不仅有味蕾的满足,还有精神上的享受。所谓“蟹是美味,人人喜爱,无间南北,不分雅俗”——梁实秋《雅舍谈吃》。

有老饕评价说,在味道上,阳澄湖大闸蟹肉质甘甜些,但太湖蟹个头更大,肉质肥美,也因为名气没阳澄湖大,价格更实惠,每年都吸引大批精明的上海食客。

在宋元时期,苏州经济文化繁荣,当地螃蟹也颇负盛名,不过不是阳澄湖蟹,而是太湖蟹。

崇明岛地处长江入海口,是长三角的咸淡水交汇处,被誉为“长江门户、东海瀛洲”。大部分属于上海市崇明区,小部分属于江苏省。

扣蟹还需要经历一个越冬期,等到翌年2月,扣蟹才会洄游到食物丰富的湖泊和江中定居下来,静养到9月便发育成熟,这个时候的大闸蟹就是大家最喜爱的盘中飧。